Охотпортал:
Как вы познакомились со своим супругом?
Ираида Кузенкова:
Познакомились мы, когда учились в институте, на танцах в Новый
год. Потом какое-то время мы не встречались, но после новой встречи не
расставались. Жили в одном общежитии. Я — на пятом этаже, он — на четвертом.
Охотпортал:
Каково это — быть женой охотника?
Ираида Кузенкова:
Признаюсь, это нелегко. Хотя охота — это нормальное мужское
занятие.
Меня многие спрашивают: вот он уезжает на охоту, там по
несколько дней не бывает, как ты вообще дома одна? Ну да, вначале было тяжело.
А потом привыкла. Он уезжал надолго в командировки. Даже на месяц и больше,
когда занимался иностранной охотой. А сейчас, в общем-то, я даже отдыхаю, когда
он уезжает.
Но, женой вообще быть нелегко, кем бы ни был ваш муж.
Охотпортал:
Когда вышли замуж, и ваш муж, молодой охотник, впервые принес домой
добытое мясо, знали, что с ним делать?
Ираида Кузенкова:
Ну, что с ним делать? Да, конечно, знала. Я закончила биологический факультет, у нас был предмет технология продуктов убоя. Я знала, что мясо может быть зараженным, его обязательно нужно проверить. Как разделать ту же птицу — мы это проходили. Понимала сразу, что, например, лось — это мясо жесткое. Но мы и котлеты делали из лосятины, и многое другое, потому, что у меня были нужные знания, и я ими пользовалась.
Источник: Личный архив Валерия Кузенкова
Охотпортал:
А где брали рецепты? Тогда же интернета не было.
Ираида Кузенкова:
Рецепты брала из книг. У меня была кулинарная книга. Одну мне
подарил Валерий Петрович, кстати. Одна досталась ему от мамы. Что-то я брала из
этой книги.
Конечно, мы с подругами делились рецептами между собой...
Охотпортал:
Теперь вы сами — автор кулинарных книг. А как появилась ваша
первая книга?
Ираида Кузенкова:
Я не сама к этому пришла, меня попросили делиться рецептами.
Сначала писала рецепты в журнал «Охота». Это было давно, когда начали выходить первые
номера.
Потом друзья-охотники, знакомые Валерия Петровича говорили: «Вам
надо издать книгу, объединить все рецепты». Им было неудобно вырезать из
журналов, подшивать, складывать. Так я и пришла к писательству.
В мою первую книгу «Охотничья кулинария» вошли те самые рецепты
из журнала. Это было 15 лет назад. Потом были еще две книги с новыми рецептами.
Затем вышла книга «Охотничья кулинария. Готовим на природе». Сейчас я делюсь
знаниями в основном в соцсетях и на мастер-классах.
Охотпортал:
А где сейчас ищете вдохновение и новые рецепты?
Ираида Кузенкова:
В интернете. Плюс, у меня очень много книг. Если вижу новое
издание, которое мне нравится, — покупаю. Смотрю рецепты, что-то беру для себя,
сочиняю новое.
Кулинария — это творчество. Но творить можно спокойно тогда,
когда у тебя не стоят над душой и не кричат: «Мусик, когда будет готов гусик?».
Поэтому приходится совмещать творчество с повседневными обедами и ужинами. А
вдохновение приходит во время работы, а не в ожидании ее.
Охотпортал:
И, все же, когда начинали готовить дичь, что было самым сложным?
Наверняка, что-то не получалось…
Ираида Кузенкова:
Не получалось, наверное, хорошо готовить птицу — гуся, утку. Они
действительно жесткие, сложно сделать их помягче. Для меня пернатая дичь и
сейчас самая непростая. Даже не то, чтобы приготовить, а сама подготовка:
ощипать, выпотрошить. Этот процесс трудоемкий.
Со временем, путем проб и ошибок, стало получаться готовить дикую птицу вкусно. Уже знаешь, как замариновать лучше, что не использовать при мариновании, что наоборот нужно использовать, чтобы мягче было. Сколько по времени готовить.
Источник: Охотпортал
Охотпортал:
Когда вы поняли: «Вот теперь я мастер»?
Ираида Кузенкова:
Такого момента не было. И не может быть. Потому что постоянно
чему-то учусь. Иногда мне кажется, что я вообще ничего не знаю в приготовлении.
Охотпортал:
Фирменное блюдо Ираиды Кузенковой — это…
Ираида Кузенкова:
Трудно сказать, какое блюдо фирменное. Но мое любимое блюдо — язык
лося в горшочках, тушеный с овощами: баклажаны, помидоры, лук, морковка. И,
наверное, еще паштет из грудок тетерева или глухаря. Из диких голубей готовила
паштет. Эти два блюда, любимые: язык лося в горшочках и паштет из дикой птицы.
Охотпортал:
А есть что-то, что вам не нравится готовить?
Ираида Кузенкова:
Наверное, утку не нравится готовить. Из-за запаха. Но я утку
готовлю все равно. Валерий Петрович приносит ее часто.
Охотпортал:
Что из специй используете, когда готовите дичь?
Ираида Кузенкова:
По поводу специй все просто: соль и черный свежемолотый перец. Я
не люблю увлекаться специями и не советую их много добавлять. Но кому что
нравится.
Охотпортал:
Какие правила при подготовке дичи перед приготовлением — основные?
Ираида Кузенкова:
Мясо должно быть проверено. Затем его нужно вымочить, потому что
в мясе диких животных много крови. Также нужно удалить сгустки крови. Для
некоторых видов дичи есть свои правила, это уже отдельный разговор.
Охотпортал:
Что самое неприятное при работе с дичью?
Ираида Кузенкова:
Самое неприятное для меня и, думаю, для всех жен охотников —специфический аромат дичи. От него всегда хочется избавиться. Но я уже знаю, как это делать и рассказываю об этом в соцсетях в сообществе «Готовим дичь».
Источник: Охотпортал
Охотпортал:
И последнее. Ваше напутствие молодым хозяйкам.
Ираида Кузенкова:
Не бояться готовить дичь. Многие боятся из-за запаха — опасаются, что блюдо не получится вкусным. Но это — дичь, это ее природа. Просто надо учиться готовить дичь, получать опыт и все получится.
И, конечно, нужно понимать своего мужа-охотника, его поддерживать. Потому что это его увлечение. А мужа нужно всегда поддерживать и в его увлечениях — тоже.
Разговор с женой охотника. Ираида Кузенкова
Александр Михнюк: «Тяга к трофейной охоте есть у каждого»
Анатолий Лосев: Мы создали свою модель охотхозяйства
Илья Кондратьев: Что оставим после себя?
Кировская школа охотоведения
Сергей Титов: И капитализм бывает правильный
Валерий Кузенков: Русский человек – охотник по жизни, добытчик
Юрий Максимов: Оружие люблю с раннего детства, это действительно страсть
Отношение Русской Православной Церкви к охоте
