Паразиты, которыми может быть заражена дичь, делятся на три группы: простейшие, гельминты и членистоногие. Здесь речь пойдет о гельминтах, с которыми добытчики дичи могут столкнуться с большей вероятностью. О простейших мы уже начинали разговор. Теперь узнаем о саркоцистах (https://ohot-portal.ru/materials/pochemu-ya-bolshe-ne-zharyu-utku-s-krovyu). Членистоногие (клещи, власоеды) — темы следующих материалов.
Группы гельминтов
Приходилось ли
вам находить белые горошины в печени лося? Или, возможно, вы видели белые
пузырьки с жидкостью в мышцах кабана. Это гельминты.
Гельминты
делятся на три большие группы:
·
плоские
черви, которые подразделяются на две «банды»: ленточные (цестоды — длинные
ленты) и сосальщики (трематоды, похожие на маленьких пиявок);
· круглые черви — нематоды, к ним относятся и детские острицы, и опасная трихинелла, и токсокара;
· колючеголовые — скребни (акантоцефалы), их часто обходят вниманием, а зря: хоботок с крючьями впечатляет и намекает на серьезность последствий.
Источник: Личный архив автора
Кто есть кто
Токсокара — самый
распространенный гельминтоз у животных.
Заражены могут
быть любые плотоядные. Заражение у животных происходит через почву, пищу, воду,
а также при рождении — от матери, даже через плаценту. Причиной заражения у
людей чаще всего становится отсутствие элементарной гигиены — виноваты грязные
руки, несоблюдение норм безопасности во время приготовления дичи и употребление
полусырого мяса в пищу.
В организме
токсокара предпочитает обосновываться в тонком кишечнике. Внешне такой
паразитизм почти незаметен, хотя у дичи и домашних животных можно наблюдать
истощение на фоне зверского аппетита (или, наоборот, его полного отсутствия), у
молодняка может быть серьезная задержка развития.
У человека
заражение сопровождается лихорадкой, которая усиливается к вечеру, легочным
синдромом (резкий скачок эозинофилов в анализах), увеличением печени, болью в
животе, рвотой, жидким стулом.
Но симптомы
могут отсутствовать до тех пор, пока червь не доберется до центральной нервной
системы и мозга. Последствия: эпилептические припадки, конвульсии, параличи… и
высыпания на коже.
Симптомы очень
различны, поскольку личинки токсокар, попав в благоприятные условия, мигрируют
с током крови, выбирая оптимальную среду, и могут располагаться в организме где
угодно.
Свиной цепень
Представьте,
что где-то в глубине тонкой кишки собаки, песца, куницы… или человека
обосновался белый ленточный червь. Редко, но бывает, что и домашняя свинья
оказывается его окончательным домом.
Как он попадает
в организм человека? Путь начинается с личинки, живущей в организме крошечных
рачков циклопов и диаптомусов, которые населяют все пресноводные водоемы и
становятся пищей для рыбы. Окунь, ерш, форель, налим, щука, судак, сиг — второй
хозяин личинки цепня-ленты. Личинка с кровотоком попадет в мышцы, икру, печень,
обосновывается под кожей рыбы. Затем рыбу съедает собака, которая бегает по
берегу, куница у ручья, человек за ухой — и вот ленточный червь осваивает новый
«дом».
Бывает и так:
осевший в кишечнике человека, цепень, еще не став лентой, размножается в
организме хозяина. Пузырьки с личинками разносятся с кровотоком по организму и
поражают сердечную и скелетные мышцы. Называется это цистицеркозом целлюлозным.
Скребень
Выглядит как
ершик с хоботком. Он самый «колючий» из гельминтов.
Разновидностей
скребня около 1150. К примеру, скребень-великан (Macracanthorhynchus
hirudinaceus) во взрослой стадии предпочитает паразитировать в организме
свиньи и кабана. Но вырастает он в личинках… майского жука. Помните, как в
детстве под березами копали толстых белых червяков? Именно они — временный дом
для будущего колючего червя.
Впрочем,
скребни предпочитают жить за счет рыб, птиц и зверей. Человек для них —
досадная ошибка навигации.
Трихинелла
Трихинелла —
гельминт, которого вы с высокой вероятностью не обнаружите самостоятельно.
Трихинелла —
круглая червячка, живущая в мышцах кабана, медведя, барсука. Невооруженным
глазом заметить гельминта почти нереально: личинки свернуты в спираль размером
с пылинку.
Но, съев даже
чуть сыроватый шашлык из кабана, можно получить тяжелую болезнь — трихинеллез.
Первые симптомы заболевания: жар, отек лица, боль в мышцах, а затем поражение
сердца и нервной системы, слабеющий иммунитет.
Лечится трудно
и долго, возможен летальный исход.
Меры защиты от
трихинеллеза — лабораторный анализ мяса диких свиней и медведей. Проводится в
любой ветлаборатории на компрессории (трихинеллоскопе), например на аппарате
«Трихинеллоскоп-М» или аналогичном, с наличием свидетельств о его проверке и
иных сертификатах подлинности и соответствия СанПиН.
Тотальная
термообработка — прожарка кусками не толще 2 см до полной готовности, никакой
крови.
Замораживание не гарантирует убийства трихинеллы: некоторые штаммы годами выдерживают –20 °C.
Как живут гельминты
У большинства
этих паразитов два хозяина:
·
промежуточный
— своеобразный «детдом», который заражен только личинками.
·
основной
(он же окончательный) — такой хозяин становится «домом» для взрослых
половозрелых особей;
Как только мясо
промежуточного хозяина оказывается чьей-то добычей (другого животного или
человека), личинки проходят «инициацию» во взрослых биогельминтов. Впрочем,
такая цепочка работает только для тех гельминтов, которые по своей природе
вынуждены менять хозяев, чтобы из личинки превратиться во взрослую особь.
Пример
гельминта «на два хозяина» — взрослый свиной цепень (вызывает тениоз). Длина
взрослой особи может достигать трех метров, тело червя (стробила) состоит из
множества члеников (проглоттид) — их число может доходить до 1000.
Окончательный хозяин свиного цепня — всегда человек, гельминт живет в его
тонком кишечнике. Личинка ленточного червя (цистицерк) сидит в промежуточном
хозяине (свинье, кабане, зайце, даже человеке) в виде пузырька с жидкостью и
головкой червя внутри.
Как понять, что дичь заражена гельминтозом
По внешним
признакам — никак. У дикого животного признаки заражения чаще всего незаметны.
Бывает, зверь вялый или худой. Но это можно списать на голодный год или старую
рану. Иногда гельминты не дают видимого сигнала. Хотя их организм страдает,
мясо и шкура портятся.
Гельминты — терпеливы и скрытны. Могут обосноваться в печени, мышцах, кишечнике, под кожей животного. Их можно не заметить при разделке: тушка будет выглядеть обычно, а мясо — максимально свежим.
Источник: Личный архив автора
На что обратить внимание при разделке:
·
цвет
мяса или органов изменен;
·
есть
подозрительные узелки, кисты, пузырьки с жидкостью;
·
есть
белые нити или крупинки в мышцах;
·
есть
плотные шарики в печени или под кожей.
Какая дичь и какими гельминтами может быть
заражена:
·
кабан и медведь — цистицеркоз
(искать белые горошины в мышцах), трихинеллез (микроскопические личинки, но на
глаз их не увидеть, поэтому нужен обязательный ветеринарный контроль),
акантоцефалез, или скребень (на взгляд не видны, требуется исследование в
лаборатории);
·
лось, олень,
косуля
— цистицеркоз (искать небольшие светлые пузырьки в мышцах и сердце), известны Cysticercus
tarandi и Cysticercus tenuicollis — личиночные стадии (цистицерки)
ленточных червей; эхинококкоз (пузырьки в печени и легких), чаще всего
встречается эхинококк — Echinococcus granulosus;
·
заяц — цистицерки
(искать небольшие светлые пузырьки в печени и на брюшине);
· водоплавающая дичь (утка, гусь) — трематоды (сосальщики), которые обитают в печени (не видны, необходимо исследование в лаборатории), а иногда ленточные черви (искать светлые пузырьки с личинками под кожей);
· рыба (щука, окунь, налим, форель и другие) — личинки или взрослые ленточные черви, заметны при потрошении.
Источник: Личный архив автора
Предупрежден — вооружен
Заразиться
гельминтами можно при контакте с инфицированной дичью или при обработке тушки.
Рискуют охотники и таксидермисты. Работа с мясом, внутренностями и шкурой без
защиты (перчаток и маски) — это как играть в русскую рулетку.
Как распознать
заражение по симптомам:
·
расстройство
желудка, жидкий стул или запоры;
·
сыпь
на лице и теле;
·
тремор
рук, слабость;
·
лихорадка,
особенно к вечеру.
Впрочем,
симптомов может не быть годами, но в какой-то момент случится поражение мозга
или глаз.
Как защитить себя и близких
Первая линия
обороны — простая бдительность.
Осматривайте
тушки при разделке: что-то насторожило — утилизируйте.
Работайте в
перчатках, защищайте руки и глаза при потрошении.
Не ешьте мясо
дичи сырым или полусырым. Ни шашлыка с кровью, ни строганины, ни сырого фарша.
Термообработка — враг большинства гельминтов.
Маринование и
копчение — это не гарантии уничтожения. Только полноценная прожарка/проварка
или проверенное замораживание. Большинство гельминтов погибает при –20 °C в
течение 10–15 суток, но трихинелла и некоторые личинки выдерживают и столь
холодную температуру, поэтому все же лучшее средство — прожарка.
Если при
изготовлении чучела нашли, на шкуре или подкожной клетчатке, цисты (твердые
шарики или пузырьки), утилизируйте такую шкуру. При дублении часть гельминтов
погибает, но не все.
Дезинфицируйте
инструменты и рабочие поверхности, тщательно мойте руки с мылом после работы с
дичью.
Если вы часто
готовите дичь, занимаетесь таксидермией, то регулярно сдавайте анализы на
гельминтоз. К примеру, если едите мясо кабана и медведя, рекомендован
лабораторный контроль на трихинеллез.
Какие анализы сдавать при подозрении на заражение гельминтами
Если
речь об исследовании мяса, сдаем его в районную ветлабораторию или
санэпидстанцию. Если нужно проверить себя, то несем анализы в поликлинику.
Анализы назначают инфекционист или паразитолог. Обычно исследуют пробы фекалий,
кровь (личинки мигрируют с кровотоком), истечения из глаз и носа (у людей
иногда берут мазки), мочу.
Что делать, если заражение произошло
При
первых симптомах (лихорадка, отек лица, мышечные боли, желудочно-кишечные
расстройства после употребления дичи) нужно незамедлительно обратиться к
инфекционисту или паразитологу. Самолечение недопустимо, поскольку многие антигельминтики токсичны и требуют подбора дозы в
соответствии с весом, возрастом человека и другими особенностями организма.
Врач
назначит:
·
анализ кала на яйца гельминтов
(требуется 3-кратное исследование);
·
общий анализ крови с лейкоцитарной
формулой (эозинофилия характерна для многих гельминтозов);
·
серологические тесты (иммуноферментный
анализ на антитела к токсокарам, трихинеллам, эхинококку).
Лечение
проводится по клиническим рекомендациям Минздрава РФ (например, назначают курс
антипаразитарных препаратов, причем при трихинеллезе чаще даже стационарно).
Контекст
·
Оценить степень риска заражения
гельминтами при добыче диких животных в том или ином регионе России почти
невозможно. Уровень заболеваемости животных оценивается косвенно — по данным
ветеринарного надзора на мясокомбинатах и результатам исследований диких
животных (охотничьих трофеев и дичи).
·
Кроме того, отсутствует единая система
учета. В одних регионах сбором данных занимается ветеринарная служба, в других
— это функция охотничьих хозяйств или медицинских учреждений. Разнятся и методы
исследования: где-то проверяют только мясо (и в этом случае говорить об
объективной картине почти невозможно), а где-то проводят полноценные
эпидемиологические обследования.
·
В разных регионах России, на
сельхозпредприятиях, экстенсивность поражения (доля зараженных животных среди
проверенного поголовья) расходится. По данным разных источников, в среднем она
составляет от 0,38 % до 2,11 %. При этом в отдельных неблагополучных хозяйствах
или на конкретных территориях показатель может быть значительно выше и
достигать 80 %.
·
В северных регионах Центральной России
(например, в Кировской, Нижегородской, Вологодской областях) саркоцистоз
нередко находят у диких животных (кабаны, утки). Но это не означает повышенного
риска для человека. По факту охотники и ветеринары на этих территориях чаще
проверяют дичь.
Источники:
Учебник
«Паразитология и инвазионные болезни животных» под ред. М. Х. Лутфуллина, 2021
Л.
М. Белова «Паразитология и инвазионные болезни животных»: учебник / Л. М.
Белова, Н. А. Гаврилова, А. В. Забровская [и др.]; Министерство сельского
хозяйства РФ, Санкт-Петербургский государственный университет ветеринарной
медицины. — Санкт-Петербург: Изд-во СПбГУВМ, 2025. — 460 с.: ил. — ISBN
978-5-6045491-6-2.
https://57.fsvps.gov.ru/news/profilaktika-cisticerkoza/
https://13.fsvps.gov.ru/news/opasnoe-dlja-cheloveka-zabolevanie-obnaruzhili-v-sosednem-s-respublikoj-mordoviej-regione/
Класс
I. Некоторые инфекционные и паразитарные болезни (A00-B99)
Россельхознадзор
информирует охотников о саркоцистозе диких животных и птиц и способах уберечься
от этого заболевания | Главное | Россельхознадзор
Ветеринарно-санитарная
характеристика мяса крупного рогатого скота при саркоцистозе – тема научной
статьи по ветеринарным наукам читайте бесплатно текст научно-исследовательской
работы в электронной библиотеке КиберЛенинка
Почему
я больше не жарю утку с кровью
Влияние охоты на развитие личности
Что такое гельминты и с чем вы их съедите?
Биоакустика
Почему я больше не жарю утку с кровью
Как подманить вальдшнепа на тяге?
Библиотека охотника. Желчь диких животных
Нетрадиционная кухня охотоведа
