Чтобы приготовить суп, нужно взять 2-3 тушки
голубя, обработать их и хорошо промыть. Сложить в кастрюлю, залить холодной
водой, немного посолить и довести до кипения. Снять накипь, накрыть неплотно
крышкой и варить при слабом кипении часа два.
Минут за 40 до окончания необходимо досолить,
добавить лавровый лист и черный перец-горошек.
Готовый бульон нужно процедить в кастрюльку,
а голубей отставить остывать.
При правильном приготовлении бульон из мяса
голубя получается красиво-прозрачным.
Пока бульон готовится, надо мелко порезать
большую головку репчатого лука. Целую морковь — натереть на крупной терке. Овощи
пассеровать в сковороде на сливочном масле. Часть овощей добавить в бульон и
проварить минут 20. По желанию, можно добавить картофель. Затем всыпать детские
макаронные изделия типа «Алфавит» или «Звездочки». Довести суп до готовности.
Теперь про паштет.
С готовых тушек нужно снять мясо, поместить в чашу блендера. Туда же отправить оставшуюся овощную зажарку. Перебить до однородной массы. Подсолить, добавить размягченного сливочного масла и все тщательно перемешать. При необходимости можно добавить немного бульона. Готовый паштет намазать на кусочки белого хлеба, украсить вареными перепелиными яйцами и подавать к столу вместе с супом.
Можно положить в блюда зелень, но все мы знаем, что дети ее не слишком любят. Хотя, иногда и удивляют нас, съедая все зелень до хвостика.
