Из всех охот больше всего я люблю
охоту на тетерева. По своему разнообразию этому исконно русскому виду охоты,
пожалуй, нет равных: это и весенняя охота из шалаша на току, и осенняя — на
чучела и с легавыми по выводкам, и зимняя — на лунках. Это и ушедшие по разным
причинам в прошлое либо непопулярные сейчас охоты с телеги, с подъезда на
лодке, весной с подхода, «скрадом», на токующего косача… Я же, за неимением
собаки, часто хожу самотопом, люблю добывать «из-под лаптя», как называли в
старину такую охоту. Охочусь, как правило, из года в год в 10–12 излюбленных местах,
за осень добываю обычно десяток тетеревов, может чуть больше, то есть максимум
пару голов с одной стаи. Отмечу, что птица в этих местах есть всегда.
О тетеревиной охоте поэтически и со
знанием дела писали многие классики русской охотничьей литературы: С.Т.
Аксаков, Л.П. Сабанеев, И.С. Тургенев, М.М. Пришвин и другие. И я ни в коем
случае не собираюсь тягаться с великими своими познаниями в этой сложной охоте
либо состязаться с ними в мастерстве изложения. Передо мной стоят иные задачи:
ответить на вопрос, можно ли стрелять осенью тетерок, и рассказать, как лучше
приготовить тетеревятину.
Источник: Личный архив Алексея Беспалова
Стрелять ли тетерок?
Самку тетерева (тетерку) на просторах
России часто называют по-разному: касатка, рябушка, полюшка, марьюшка,
маракуша, старка, даже копылуха, как и глухарку. Все охотники на пернатую дичь
делятся на два лагеря: на тех, кто стреляет осенью только самцов тетерева,
косачей, и на тех, кто добывает любых, без скидки на пол и возраст птицы. Скажу
сразу, что я отношусь ко вторым. И знаю по собственному опыту, как часто между
друзьями-охотниками вспыхивают яростные споры по поводу такого деления, сколько
нелестных слов можно услышать в адрес тех, кто добыл тетерку, как стесняются
многие охотники выкладывать фото с подстреленными курицами. На форумах в Интернете
есть масса примеров подобных дискуссий, нередко доходящих до применения
обсценной лексики. Но давайте все же спокойно порассуждаем и проанализируем данную
проблему, посмотрим, что говорят ученые, рассмотрим все детали.
Законность и критика
«этики»
Я всегда исхожу из принципа: что
законно, то этично. Добыть осенью молодую птицу из выводка, тетерку или
взрослого косача, с точки зрения правил охоты одинаково законно. Почему
некоторые охотники (а это зачастую, скажем прямо, диванные философы либо те,
кто выходит в поля пару раз за сезон) кичатся фантазийными знаниями «охотничьей
этики» и своими (надуманными) правилами охоты? Почему они примеряют на себя
роль знатоков природы, орнитологов, ученых, законотворцев? Почему наделяют себя
правом фактически противоречить действующему законодательству? Ведь под
«этикой» в данном случае понимается «система моральных и нравственных норм
определенной социальной группы», то есть в данном случае нас, охотников. И в
отличие от закона и правил охоты, которые едины для всех, «охотничья этика» у
разных групп охотников может быть совершенно различной: кому-то она запрещает
добывать самок, а кому-то, типа меня, вполне позволяет, потому что это лично
моя охотничья этика, совпадающая в данном случае еще и с правилами охоты.
Ведь если следовать принципам таких
«этичных» охотников (многие из которых, как известно, живут двойными
стандартами, прямо нарушают те же самые правила охоты и, что греха таить,
стреляют зайцев из нарезного оружия или выходят на ночные охоты «на копыта» без
лицензий), то давайте зададимся вопросом, а почему, скажем, они не рефлексируют
при законной добыче зайчихи? Только лишь потому, что половое различие тетеревов
налицо, а многих видов дичи — нет? Вот немного статистики. Недавно общую
численность тетерева в России оценивали примерно в 10–15 млн голов, а
зайца-беляка — всего в 3–3,5 млн особей, зайца-русака же и того меньше, заметно
меньше. Даже по самым скромным оценкам, зайцев обоих видов меньше в 2–3 раза,
чем тетеревов. При этом зайцы могут принести три выводка в год, тетерева — только
один. Но ведь никто из моралистов почему-то не отказывается от добычи зайчих!
Особенно в самом конце охотничьего сезона, в последних числах февраля, когда
многие самки уже беременны. Тут их «охотничья этика» молчит…
Источник: Личный архив Алексея Беспалова
Научные факты
Обратимся к науке. По мнению многих
ученых, главным (определяющим) фактором, регулирующим численность тетерева в
угодьях, является погода. Так, например, в докторской диссертации И.Г. Лысенко «Размножение
и численность тетерева» отмечается, что численность тетерева на той или иной
территории «в большой степени определяется условиями зимовки и весеннего
периода. Погодные условия зимы сказываются на общей численности и возрастном
составе популяции перед началом размножения. Сочетание условий зимы и весны
обусловливает участие в размножении большего или меньшего числа годовалых
самок. Характер весны определяет средние величины выводков у птиц разных
возрастов… Влияние климатических факторов опосредуется структурой популяции.
Молодые особи более чувствительны к воздействию погоды в периоды зимовки и
гнездования. Вклад впервые размножающихся самок в процесс воспроизводства
незначителен, особенно в годы с неблагоприятными условиями. Роль самок в
процессе воспроизводства возрастает при повторном участии в размножении… Среди
самцов на току осуществляется отбор производителей, не менее двух раз
перенесших зимовку и находящихся после нее в хорошем состоянии».
Ряд ученых говорит о наблюдаемой цикличности:
раз в 7 лет популяция тетерева в том или ином месте достигает своего максимума,
потом идет неизбежное сокращение. Это совпадает с достаточно холодными зимами
либо другими климатическими особенностями, которые наносят вред популяции.
Например, доктор биологических наук Л.Н. Ердаков в монографии «Динамика
тетеревиных птиц Западной Сибири» пишет: «Оказалось, что повышение численности
происходит только в начале восходящей ветви пика солнечной активности и на
конце нисходящей. В годы максимума и минимума ее всегда наблюдается депрессия…».
Основная причина чрезвычайного уменьшения количества тетеревов связана с воздействием
на популяцию обильных и почти непрерывных дождей в июне, после жаркого и
засушливого мая. «Растительность многими сутками не просыхала, что губительно повлияло
на птенцов, а также и взрослых птиц». Еще, по его мнению, «одной из причин
снижения численности тетерева является их высокая зараженность гельминтами».
То есть, другими словами, главный
враг тетерева — это отнюдь не охотник и даже не хищники, а неблагоприятные
погодные условия. Именно чрезмерный холод или образующие крепкий наст за одну
ночь резкие перепады температур убивают и чернышей, и маракуш зимой, а постоянный
дождь уничтожает выводки и слабых взрослых птиц в мае — июне. А вот если не
брать в расчет погоду, то «насильственной» смертью (не от старости, слабости или
болезни) чаще гибнут именно косачи из-за своей яркой расцветки, а также
преимущественно одиночного образа жизни с момента прекращения токования до
сбора в стаи поздней осенью. Рябушки имеют природный камуфляж, поэтому
неудивительно, что в зимних стаях, когда тетерева собираются вместе со всей
округи, нередко наблюдается их численный перевес.
К тому же есть одно значимое
обстоятельство, о котором часто не задумываются даже опытные охотники. Дело в
том, что тетерка начинает нестись в годовалом возрасте, то есть фактически уже
через год после своего рождения. Молодые особи первый раз откладывают 4–5 яиц,
а, становясь старше, — до 12 яиц. В среднем в кладке у взрослой самки их 7–9
штук. А вот самец хоть и готов к оплодотворению также через год после появления
на свет, но в реальности первую свою «женщину» получает лишь на
третий-четвертый год жизни. Почему так происходит?
В статье «Охота на тетеревов»
издательства охотничьей литературы «ЭРА» известный публицист и охотник Е.К. Осипов
пишет об особенностях весеннего тока и, в частности, об отстранении от
размножения молодых самцов и ослабленных взрослых птиц: «Наиболее «престижные»
места в центре достаются одному или двум-трем наиболее сильным и агрессивным
токовикам. Сюда-то в первую очередь и стремятся прилетающие самки, и с
владельцами этих участков, самыми активными в данной популяции, они
спариваются. Обычно это петухи в возрасте трех-четырех лет».
Важен баланс
Таким образом, важно понимать, что,
если мы осенью в погоне за трофеем стреляем только чернышей, есть очень высокий
шанс выбить самых крепких и взрослых самцов, потенциальных весенних токовиков. А
это может привести к распаду тока на несколько токующих одиночек, молодых
косачей. Известно, что одиночки более уязвимы, да и к тому же самки охотнее
посещают именно большие токовища.
Какой вывод я делаю из всего вышесказанного?
С точки зрения сохранения вида важно, чтобы в популяции поддерживался баланс
между самцами и самками. Если массово отстреливать только самцов, это может
нарушить репродуктивные возможности популяции в ближайшем будущем. Если уничтожать
самок, то это отрицательно повлияет на численность потомства в долгосрочной
перспективе. Поэтому важно не искажать естественное соотношение полов, не
добывать за сезон более 3–4 птиц из стаи в 15–20 голов (то есть не более 15–20%),
не стрелять только самцов или только самок. Во всем должна быть мера и
вдумчивый подход, основанный на наблюдениях и фактах.
Чахохбили из тетерки
Ну и в завершение приведу еще один
аргумент, почему я иногда не прочь добыть полюшку: ее мясо нежнее и вкуснее
косачьего. За свою жизнь я перепробовал множество блюд из тетеревятины: супы,
мясо из духовки, дичь с ягодами, тетерев в черносливе, даже домашнюю шаурму
делали. Но какое-то время назад жена приготовила птицу по рецепту грузинского
чахохбили. После того раза судьба любой добытой мною тушки предрешена — только
чахохбили! На мой взгляд, это лучшее, что можно сделать из тетеревятины: мясо дикой
курицы будто предназначено именно для этого блюда.
Рецепт
Обработанную тушку тетерева разделать
на порционные кусочки и обжарить на подсолнечном масле. Затем добавить пару
ложек томатной пасты и тушить в мультиварке 3 часа при температуре 110
градусов.
За час до готовности добавить
помидоры и болгарский перец, нарезанные кубиками среднего размера, порубить и
добавить туда же большой пучок кинзы, пару зубчиков чеснока, посолить,
поперчить по вкусу, влить крутой кипяток, чтобы покрылся только тетерев, овощи
заливать не нужно. И тушить оставшийся час до готовности.
Приятного аппетита!
Чахохбили из тетерева, или Почему я стреляю осенью тетерок
Капуста тушеная с мясом лысухи
Лопатка косули. Запеченная
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Грудки вальдшнепа в сметане
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Вальдшнепы тушеные
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Заяц в сметане
Бефстроганов из лосятины
Лещ, запеченный с картофелем
Плов из сурка
Каре зайца в сметане
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Вальдшнепы тушеные
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Грудки вальдшнепа в сметане
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Лопатка косули. Запеченная
Готовим дичь. Капуста тушеная с мясом лысухи
Паштет из тетерева «Праздничный»
Мясо кабана в луковом соусе
