Готовим зайца с Ираидой Кузенковой. И вот
что она рассказала: «Если у меня появляется тушка зайца, то в первую
очередь я готовлю ножки и поясничную часть (седло). В результате остается
реберная часть или каре зайца. Каре зайца без седла готовится очень быстро.
Здесь главное не пересушить, иначе мясо будет «резиновым».
Сначала нужно удалить пленки, между
ребрышками можно сделать небольшие надрезы. Потом натереть каре смесью
растительного масла с вашими любимыми специями, чесноком и солью.
Края каре заколоть деревянной шпажкой,
чтобы получился своеобразный карман, внутрь которого можно положить начинку.
Это может быть квашеная капуста или свежая с кислыми яблоками, предварительно
обжаренная.
Подготовленные таким образом ребрышки
нужно поместить в форму для запекания, подлить немного воды и поставить в
разогретую до 200 градусов духовку.
Как только верхняя часть зарумянится, надо
перевернуть на другую сторону.
Если жидкость в форме выкипает, то ее
нужно подливать.
Как только зарумянится вторая сторона, надо полить каре сливками или жидкой сметаной (по желанию можно добавить тертый сыр). Потом накрыть крышкой или фольгой. После этого необходимо подержать блюдо в духовке еще минут 10 - 15.
Чахохбили из тетерева, или Почему я стреляю осенью тетерок
Капуста тушеная с мясом лысухи
Лопатка косули. Запеченная
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Грудки вальдшнепа в сметане
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Вальдшнепы тушеные
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Заяц в сметане
Бефстроганов из лосятины
Лещ, запеченный с картофелем
Плов из сурка
Каре зайца в сметане
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Вальдшнепы тушеные
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Грудки вальдшнепа в сметане
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Лопатка косули. Запеченная
Готовим дичь. Капуста тушеная с мясом лысухи
Паштет из тетерева «Праздничный»
Мясо кабана в луковом соусе
