Лесной кулик на весенней тяге сухой,
жестковатый и не жирный. Не такой совсем, как осенний. Поэтому весной его тушим
и так, и сяк, вымачиваем в вине или пиве. Или экспериментируем с
томлением. А в данном случае — маринуем в сметане и только потом жарим.
Что понадобится
Тушки вальдшнепов;
Вода для вымачивания;
Любимые специи — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Сметана — 100 гр;
Масло сливочное для обжаривания;
Мука — на глаз.
Как готовим
Вальдшнепов надо тщательно обработать,
вырезать грудки. Затем грудки заливаем холодной водой на несколько часов. После
вымачивания воду сливаем, грудки промокаем салфеткой.
Режем грудки поперек на плоские куски.
Складываем в миску и добавляем специи, соль. Перемешиваем.
Добавляем сметану, еще раз перемешиваем и
ставим в холодное место на два часа. По истечении этого времени разогреваем
сковороду с маслом, вынимаем грудки из сметаны. Обваливаем каждый кусок в муке
и жарим в масле с обеих сторон по 2-3 минуты.
Подаем к столу с различными соусами.
Чахохбили из тетерева, или Почему я стреляю осенью тетерок
Капуста тушеная с мясом лысухи
Лопатка косули. Запеченная
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Грудки вальдшнепа в сметане
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Вальдшнепы тушеные
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Заяц в сметане
Бефстроганов из лосятины
Лещ, запеченный с картофелем
Плов из сурка
Каре зайца в сметане
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Вальдшнепы тушеные
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Грудки вальдшнепа в сметане
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Лопатка косули. Запеченная
Готовим дичь. Капуста тушеная с мясом лысухи
Паштет из тетерева «Праздничный»
Мясо кабана в луковом соусе
